暮らしを彩る出版社
コラム
Lesson23 マダイのソテー 緑茶のバターライス添え
食育レシピ
緑茶（新茶）が最もおいしく、香り高い今の季節にぴったりの一品です。
鮮やかな緑色のライスと白色のソース、こんがりと焼き目を付けた白身魚の上には、真っ赤なトマトとほのかに香る香草――目と鼻と口で、夏の爽やかさを感じてください。
料理を作る人と食べる人が感性をともにする時、食卓には会話が生まれ、よりおいしく、楽しい時間となるでしょう。
『芸生新聞』2017年6月12日付号掲載
材料（4人分）
| マダイ（１人前100g） | ４切れ |
| トマト | 小１個 |
| 香草（チャービルorバジルの葉） | 少々 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| <ソース> | |
| エシャロット(みじん切り) | 大さじ２ |
| 白ワイン | 100cc |
| 生クリーム（乳脂肪分38％） | 200cc |
| 塩・コショウ | 少々 |
| <緑茶のバターライス> | |
| 緑茶無洗米 | １と1/2カップ |
| 水 | １と1/2カップ |
| バター | 20g（５gずつにする） |
作り方
- 1.
緑茶無洗米（※）に水、バターを全部合わせて炊く。
- 2.
鍋にエシャロットと白ワインを入れ、５分間そのままにしてから、汁が無くなるまで煮る。
- 3.
２の中に生クリームを入れて、半分の量になるまで煮詰めてからこす。
- 4.
フライパンに塩、コショウをしたマダイを皮目を下にして置き、エキストラバージンオリーブオイルで焼く。
- 5.
３を温めて塩、コショウで味を調え、皿に敷く。その上に４を載せ、皮と種を除いて５㎜角にしたトマトと香草をデコレーション（飾り付け）する。
- 6.
１をプリン型に入れ型抜きをして添える。
※今回は緑茶でコーティングした静岡県産米「緑茶彩米」を使用
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簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）