暮らしを彩る出版社
コラム
Lesson 25 緑と鮮やかなピンクのオードブル
食育レシピ
紫タマネギがレモンのクエン酸で、鮮やかなピンク色に大変身！ ガラスの器に盛り付けると涼しげで、食欲をそそります。もちろん、血液サラサラ効果も期待できますよ♪
淡白な味のサヤインゲンはニンニクとエシャロット、バターでボリュームある味に。
どんな料理とも相性の良い２種類のオードブルが、食卓を囲む家族の視覚と味覚の両方を満足させてくれるはずです。
『芸生新聞』2017年9月11日付号掲載
材料（4人分）
| <紫タマネギのマリネ> | |
| 紫タマネギ | 大２個 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ３ |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ２ |
| <サヤインゲンのバター炒め> | |
| サヤインゲン | 300g |
| バター | 50g |
| ニンニク | ２片 |
| エシャロット | 大さじ２ |
| イタリアンパセリ | 大さじ４ |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- 1.
〈紫タマネギのマリネ〉
紫タマネギは半分に切り、薄くスライスした後、塩を入れてよくもみ、10分間置く。
- 2.
１をよく絞って別の容器に移し、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイルの順に入れて混ぜる。
- 3.
２を冷蔵庫に入れ、１日寝かしてから器に盛り付ける。
- 4.
〈サヤインゲンのバター炒め〉
サヤインゲンは筋を取り、３㎝の長さに切る。ニンニク、エシャロット、イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 5.
沸騰した湯の中にサヤインゲンを入れ、蓋をして火を切る。５分間置き、ざるにあけて水切りをする。
- 6.
フライパンにバターを溶かし、ニンニクを入れ、５を強火でさっと炒め、塩、コショウをする。
- 7.
６をボウルに入れ、エシャロットを混ぜる。
- 8.
７を皿に盛り、上からイタリアンパセリを散らす。
0
簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）