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コラム
Lesson 27 鶏（とり）もも肉のロースト ローズマリー風味のキノコソース
食育レシピ
秋はキノコの種類が豊富になる季節です。抗酸化＆免疫力賦活作用があるので、冬に備えた体づくりにもってこいの食材です。
火入れすることで香りが深まり効能が高まったキノコと、酢（ヴィネガー）の働きで柔らかくなった鶏もも肉の、さっぱりとした一品。煮込み料理は鍋一つで簡単にできるだけでなく、いろいろな栄養素を一度に摂取できるので、子育てに忙しいお母さんにオススメです！
『芸生新聞』2017年11月13日付号掲載
材料（４人分）
| A | |
| 鶏もも肉（１人前150g） | 600g |
| ニンニク | １片 |
| ローズマリー | 大さじ１ |
| エキストラバージンオリーブオイル | 60cc |
| B | |
| 白ワイン | 50cc |
| 白ワインビネガー | 大さじ３ |
| マッシュルーム | １パック |
| シメジ | １パック |
| トマト | ２個 |
| トマト缶 | １缶 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- 1.
Ａのニンニクを薄くスライスし、ローズマリーはみじん切りにする。
- 2.
Ａをボウルに入れ、30分マリネする。
- 3.
２の鶏もも肉をフライパンで皮目からきつね色に焼き上げ、取り出す。
- 4.
みじん切りにしたマッシュルームを３に入れて炒める。
- 5.
鶏もも肉をフライパンに戻し、Ｂを入れて半量になるまで煮詰める。
- 6.
５にほぐしたシメジとみじん切りにしたトマト、トマト缶を入れ、鶏もも肉に火が通るまで煮込む。
- 7.
最後に塩とコショウで味を調える。
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簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）