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コラム
Lesson7 サーモンのはちみつソース
食育レシピ
ピンク色のサーモンとほのかなレモンの香り、はちみつの甘みが食欲をそそる一品。お客様のおもてなしにも必ず喜ばれるでしょう。
秋はサーモンがとてもおいしく、調理も簡単で、短時間で仕上がるなど、忙しい主婦にとっては強い味方です。
また、うれしいことに肌を整え、きれいにする働きもあります。でも、火を入れ過ぎるとその成分が損失してしまうので、要注意！
今回の料理を通して〝魚は皮目から強火で短時間〟と覚えると必ず役立ちます。
『芸生新聞』2015年10月12日付号掲載
材料（4人分）
| サーモン（1人前2切身） | 8切身 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| <ソース> | |
| はちみつ（アカシア） | 80g |
| しょう油 | 大さじ1 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 30g |
| 粒ごま | 30g |
| レモン汁 | 少々 |
| 黒コショウ（荒挽き） | 少々 |
作り方
- 1.
サーモンの切身は半分に切り、両面に塩、コショウをする。
- 2.
1を皮目を下にしてエキストラバージンオリーブオイルでソテーする。（強火で短時間がベスト！表面の回り1㎝くらいが白くなったら裏返し、2分くらい焼いて、火を止める。余熱で中まで火を通す）
- 3.
ソースの材料を全部フライパンに入れて温め、1のサーモンを入れてソースをからめて皿に盛る。
- 4.
付け合わせのソバの実のバターライスを添えて、仕上げにサーモンにレモン汁、黒コショウをかける。
付け合わせ ＜ソバの実入りバターライス＞ 米（2カップ）、ソバの実（大さじ4）、水（2カップ）、バター（30g）、塩（少々）を全部合わせて炊く。
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簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）