暮らしを彩る出版社
コラム
Lesson9 ブロッコリーのテリーヌ
食育レシピ
鮮やかな緑色と、その中からのぞく淡いピンク色──春の待ち遠しさを表現した一品は人の心をホッとさせてくれます。視覚と味覚の両方を楽しめ、他の料理とのバランスも抜群です♪
ブロッコリーの旬は、１月から３月で、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。特にビタミンCが多く、風邪予防には最適です。今回のように蒸すことで、栄養価が保たれます。
薄く切ってサンドイッチにするとオードブルに、またゼラチンを除くと鶏（とり）肉料理のソースにも！ 捨てられがちなブロッコリーの葉をテーブルフラワーに活用しました。
『芸生新聞』2016年2月8日付号掲載
材料（4人分）
| ブロッコリー | 1株 |
| 生クリーム（乳脂肪分38％） | 50～80g |
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ2～3 |
| 板ゼラチン | 10g |
| ロースハム | 2～3枚 |
| 塩・コショウ | 少々 |
作り方
- 1.
ブロッコリーは茎を５㎜の輪切り、その他は同じ大きさに切る（火の通りが均一になる）。
- 2.
1を蒸し器で５〜６分蒸し、温かいうちにフードプロセッサーにかける。
- 3.
2にエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ入れて混ぜる。
- 4.
3に生クリームを入れてよく混ぜる。
- 5.
4に水で戻し湯煎した板ゼラチンを入れ混ぜ、塩、コショウで味を整える。
- 6.
テリーヌの型、またはプラスチック容器の内側にサランラップを敷き、5の1/2量を流し入れる。
- 7.
6の上にロースハム（５㎜角の棒切り）を並べ、5の残りを流し入れて、ラップで包んで冷やす。
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簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）