暮らしを彩る出版社
コラム
Lesson16 秋ナスの豚肉のファルスメレンゲ揚げ
食育レシピ
秋ナスは柔らかくて火の通りが早く、味に癖が無いので、どの食材とも相性抜群！ 料理のしかたでボリュームを出したり、コンポートにしてデザートにしたりと、多彩なアレンジで楽しんでみてください。
食材が豊富に出回るこの季節ですが、「フードロス」（食料ロス・廃棄）は大きな課題です。一方、世界に目を向けると〝食糧不足〟が深刻な国や地域がある現実。
まずは家庭内から、購入した食品を使い切る、無駄を無くすということを心掛けたいものです。
『芸生新聞』2016年10月10日付号掲載
材料（４人分）
| ナス（長さ13㎝くらい） | ４本 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ１と1/2 |
| 卵白 | １個分 |
| 卵黄 | １個分 |
| 片くり粉 | 大さじ１ |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 〈ソース〉 | |
| ケチャップ | 大さじ３ |
| しょう油 | 大さじ１と1/2 |
作り方
- 1.
ナスを縦半分割りにして、中の身をくりぬく。
- 2.
くりぬいたナスは５㎜角のみじん切りにし、豚ひき肉と混ぜる。
- 3.
2に卵黄、みじん切りにしたショウガ、片くり粉、塩、コショウを入れて、よく練る。
- 4.
１のナスに３をこんもりと詰める。
- 5.
ボウルに卵白を入れて、メレンゲを作り、４の肉の部分にたっぷりとつける。
- 6.
サラダ油を170度に熱して、５を皮目の方からゆっくり火を通してから、メレンゲ側に返して揚げる。
- 7.
付け合わせの炊き込みご飯とともに、６を皿に盛り付け、ソースを乗せる。
- 8.
付け合わせ〈オリーブオイルの炊き込みご飯〉
新米（２カップ）、ターメリック（小さじ１）、水（２と1/3カップ）、エキストラバージンオリーブオイル（大さじ１）を全部合わせて炊く。
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簡単！ 食育レシピ教室
食育とは、「食」に関する知識（食材の旬や調理方法、栄養のことなど）を得ることだけではなく、もっと広い意味を持っています。団らんの場を増やし、食生活を通して健康増進を図るきっかけになり、またマナーやコミュニケーション力を養うことにもつながります。
食が築く健全で豊かな毎日が、皆様の明るく、楽しく、輝いた自己表現の助けになりますよう、季節に沿った身近なレシピを紹介します。
料理研究家 海野恵子（PL静岡中央教会所属）